El Parmesano Kalimnos 12 meses es un queso de pasta dura elaborado con leche de vaca y madurado durante un año. Su proceso de maduración prolongada le otorga una corteza firme y una pasta granulosa, de color amarillo intenso, que se rompe en escamas al cortarlo. Es uno de los quesos más nobles y versátiles de la tradición italiana.
El sabor es complejo y profundo: notas saladas, umami y una persistencia en boca que va aumentando con la maduración. Doce meses de estacionamiento logran un punto de equilibrio perfecto entre la intensidad y la complejidad, con un final largo y envolvente que lo hace imprescindible en cualquier tabla o preparación.
¿Cómo servirlo?
Sacalo de la heladera 30 minutos antes de consumirlo. Se puede disfrutar en trozos irregulares, en escamas sobre ensaladas y pastas, o rallado para gratinar. Con un chorrito de miel o balsámico añejo sobre las escamas es una experiencia gourmet sencilla y contundente.
Para acompañar
Va muy bien con miel de acacia, nueces, higos frescos o secos y pera. También con embutidos curados y aceitunas. En una tabla de quesos, sus escamas saladas contrastan perfecto con opciones más suaves y cremosas.
Maridaje
Combina perfecto con vinos tintos de cuerpo pleno como Malbec, Cabernet Sauvignon o Amarone. También va muy bien con espumantes brut y con cervezas artesanales de estilo IPA o Lager de malta.
